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고추 삭히는 방법 쉬운 팁
고추 삭히는 방법 알려드리겠습니다. 12월 김장철일 때 남은 고추를 이용해서 삭혀두면 두고두고 먹을 수 있는 반찬이 됩니다. 이렇게 삭혀두면 동치미 담글때도 두고두고 유용하게 활용할 수 있습니다. 삭히는 법 어렵지 않으니 아래 흐름대로 만들어보시기 바랍니다. 또한, 이렇게 삭힌 고추와 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보도 알려드릴테니 해당 정보는 제일 아래 글을 참고해주시면 됩니다.
기본 재료
고추
물
굵은 소금
소주
식초
좋은 고추 고르는 팁
고추 삭히는 방법 제대로 삭히려면 일단 좋은 고추를 고르는 과정이 중요합니다. 겉면을 봤을 때 단단한 것과 무르지 않은 것이 좋습니다. 고추 겉면이 움푹 들어간 곳 없이 단단한지를 확인합니다. 그리고 구멍 뚫린 것이 있는지 확인한 뒤 구매하도록 합니다.
1. 손질하기
이제 첫 번째 단계로 준비한 고추를 손질하는 과정이 필요합니다. 단단하고 무르지 않은 고추를 준비했다면 손질하는 과정에서 꼭지를 그대로 자르지 말고 1cm는 남겨둬야만 한다는 점입니다. 고추를 통으로 쓸 때는 꼭지 부분까지 모두 제거해버리면 꼭지 사이로 구멍이 생겨서 공기가 들어가면서 제대로 삭힐 수 없습니다. 그래서 꼭 윗부분은 잘라주되 대략 1cm 정도의 꼭지는 남겨둔 상태로 손질하면 됩니다.
2. 구멍내주기
고추 삭히는 방법 고추의 꼭지를 1cm 정도 남겨뒀다면 이제 구멍을 내주도록 합니다. 구멍을 낼 때는 집에 있는 이쑤시개를 이용해서 구멍을 내주거나 포크를 이용해서 구멍을 내주면 됩니다.
아님 고추의 끝 부분에 살짝 가위집을 내서 그 곳에 구멍을 뚫어놔도 괜찮습니다. 이렇게 구멍을 여러 군데 놔두면 그 사이사이로 소금물이 들어가면서 고추 색이 점점 변하게 됩니다.
3. 세척하기
구멍을 뚫었다면 이제 세척하는 과정이 필요합니다. 손질을 다하고 났다면 큰 볼에 고추를 담습니다. 그리고 거기에 식초를 2큰술 정도 넣어둡니다.
이 상태로 대략 10분 정도만 놔두면 됩니다. 이렇게 식초물에 한번 더 세척하는 과정을 거치면 우리 눈에 보이지 않았던 작은 불순물 등도 제거되고 숨어있었던 벌레 등도 물 위에 동동 떠다니는 걸 볼 수 있습니다. 아무래도 통으로 사용할 것이므로 3번 과정으로 좀 더 확실하게 세척하도록 합니다.
4. 흐르는 물에 씻기
고추 삭히는 방법 10분동안 식초물에 담았다면 이제 흐르는 물에 씻도록 합니다. 흐르는 물에 대충대충 씻지 말고 하나하나씩 손으로 문질러주면서 씻어내도록 합니다.
대략 이 과정을 3번 정도 해주면 고추는 완벽하게 씻을 수 있습니다. 깨끗하게 씻고난 이후 고추의 물기를 제거하기 위해 체반에 담아두도록 합니다. 5번 과정을 진행할 때부터 고추는 체반에 올려놓은 상태로 물기를 제거해주면 됩니다.
5. 삭힘물 만들기
이제 삭힘물을 만들 차례입니다. 물 양은 대략 700ml 정도면 됩니다. 집에 있는 1000ml 페트병을 준비해서 700ml에 맞춰주면 쉽게 계량할 수 있습니다. 이 물양에 굵은 소금은 대략 60cc 정도 넣어주면 됩니다.
물과 소금의 비율은 10대 1의 비율로 맞춰주면 됩니다. 아무래도 고운 소금이 아니고 굵은 소금이다 보니 소금이 쉽게 녹지 않습니다. 최대한 모든 소금을 녹일 수 있도록 고루고루 계속 저어주는 과정을 반복합니다.
6. 소주 넣기
고추 삭히는 방법 굵은 소금이 보이지 않을 정도로 모두 다 녹았다면 이제 여기에 소주을 넣어주면 됩니다. 소주는 종이컵 기준으로 반컵 정도만 넣어주면 됩니다. 소주도 5번 과정과 마찬가지로 고루고루 잘 섞일 수 있도록 여러 번 잘 휘저어주도록 합니다.
7. 물기 완벽하게 없애기
5~6번 과정을 하는 동안 고추의 물기가 제대로 제거되지 않았다면 키친타올이나 마른 행주를 이용해서 고추를 하나하나 다 닦아냅니다. 물기가 있으면 잘 삭히지 않고 쉽게 변질될 수 있습니다. 꼼꼼하게 물기가 하나도 없는지 확인하면서 고추 하나하나 깨끗하게 닦아주는 과정을 반복합니다.
8. 용기에 넣기
고추 삭히는 방법 고추의 물기를 모두 제거했으면 미리 준비한 용기에 하나씩 고추를 넣어줍니다. 유리병에 넣어도 좋고 집에 있는 페트병에 넣어도 괜찮습니다.
스테인리스 용기 등 무엇이든 괜찮은지 고추를 통으로 넣을 수 있을만한 크기면 됩니다. 하나하나 차곡차곡 넣어줍니다.
9. 삭힘물 넣기
9번 과정이 중요합니다. 물을 넣을 때는 고추가 잠길 정도로만 붓는 것이 아니라 용기의 끝부분까지 완벽하게 부어줘야만 합니다.
만일 페트병에 담게 된다면 페트병의 입구 제일 위쪽까지 부어줘야만 합니다. 고추가 잠길 정도까지만 물을 붓게 되면 나중에 증발하면서 고추가 물 위에 동동 떠다니게 됩니다. 이렇게 되면 윗부분은 제대로 삭혀지지 않습니다. 만일 이렇게 부었는데도 잠김물이 부족해진다면 5~6번 과정을 다시 반복해서 만들어주도록 합니다. 또한, 대량으로 삭히게 되서 김치통에 보관하게 된다면 나무젓가락을 밑받침으로 만들어준 뒤 그 위에 누름돌을 넣어주면 됩니다. 핵심은 고추가 물 위에 떠다니지 않고 가라앉게 만드는 법입니다.
10. 상온에 보관하기
고추 삭히는 방법 만일 페트병에 넣었다면 페트병을 세우지 않고 옆으로 기울여줍니다. 이 상태로 그대로 놔두면 매일매일 봤을 때 고추 색이 점점 변하는 것을 볼 수 있습니다.
어떤 요리에든 사용하려면 대략 2주 정도 지나면 충분합니다. 우리가 겨울에 동치미 담글 때 삭힌 고추를 넣기도 하는데 2주 정도 지나고난 이후 동치미에 담글 때 사용하면 됩니다. 또한 양념해서 무쳐서 먹으면 고추 무침으로도 맛있게 먹을 수 있습니다. 이상 고추 삭히는 방법 안내였습니다.
잘 삭힌 고추와 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.