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돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 핵심팁
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 알려드리겠습니다. 찜류가 어려울 것 같지만 막상 재료만 준비하면 손쉽게 뚝딱 만들 수 있는 것이 돼지갈비찜입니다. 요리 초보도 손쉽게 만들 수 있으니 만드는 방법은 아래 흐름만 그대로 따라해서 진행하면 됩니다. 또한, 이렇게 맛있게 만든 갈비찜과 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.
기본 재료
-돼지갈비찜용 고기(4인 기준 1근 반)
-설탕
-다진 마늘
-감자
-깨소금
-당근
-양파
-간장
-후추
-다진 대파
-참기름
1. 고기 핏물 없애기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 일단 가장 중요한 첫 번째는 고기 핏물을 제거해야 한다는 점입니다. 준비한 갈비찜용 고기를 큰 통에 담습니다. 그리고 찬물을 부어줍니다. 고기가 잠길 정도로 무을 붓고난 이후 돼지 갈비의 핏기를 제거해주면 됩니다.
일단 찜을 하기 전에 정육점에서 고기를 구매할 때 미리 찜용 돼지고기를 달라고 하면 됩니다. 고기를 정육점에서 알맞게 썰어서 가져오면 물에 담그는 작업을 하고 핏물을 제거합니다. 이때 중간중간 확인해서 핏물을 버리고 또 새물을 받는 과정을 반복하면 고기 육즙이 다 없어집니다. 핏기가 많이 나와있어도 30분 정도는 그대로 놔두면 됩니다.
2. 고기 칼집 내기
고기의 핏물을 제거한 다음 고기가 제법 부드러워진걸 확인했으면 이제 고기에 두루두루 칼집을 내면 됩니다.
또한, 칼집을 내는 과정 중에 중간중간 보이는 고기 기름도 떼어내주면 좋습니다. 일단 살 부위 위주로 잔칼집을 조금씩 내주는 작업을 하면 됩니다.
3. 끓는 물에 한 번 데치기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 살 부위에 칼집을 내고 기름을 제거했다면 이제 물을 끓여주도록 합니다. 그리고 물이 펄펄 끓기 시작할 때 준비한 고기를 넣으면 됩니다. 데치는 시간은 고기 결이 하얗게 될 정도로만 살짝 데치면 됩니다. 물을 펄펄 끓일 때 안에 파와 생강, 마늘을 함께 넣어주도록 합니다.
그리고 집에 청주나 소주가 있으면 한 큰술 넣어줍니다. 이렇게 해서 살짝 데치면 고기 특유의 잡내를 제거하는 데 효과적입니다. 집에 커피가루가 있으면 커피가루도 물에 같이 넣어서 끓여주면 잡내 제거에 효과적입니다.
4. 야채 썰기
돼지갈비를 잡내를 없애기 위해 가볍게 데치고난 이후 준비했던 야채를 모두 다져주면 됩니다. 준비한 야채는 파와 마늘, 생강입니다. 이걸 깨끗하게 흐르는 물에 씻은 뒤 칼로 최대한 잘게잘게 다지는 작업을 하면 됩니다.
만일 집에 야채 다짐기가 있으면 다짐기에 넣어서 다져주면 됩니다. 다짐기가 없으면 조금 번거롭더라도 칼로 굵직굵직한 큰 덩어리가 나오지 않을 때까지 최대한 잘 다져주면 됩니다.
5. 야채 손질
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 위에서 언급한 생강과 파, 마늘인 기본 야채를 모두 다졌으면 이제 나머지 부재료인 채소를 손질해주면 됩니다.
먼저 준비한 감자와 당근은 먹기 좋은 크기인 밤톨만한 크기로 토막을 내줍니다. 준비한 양파도 마찬가지로 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 이후에 양파 결 따라서 그대로 썰어내면 됩니다. 주의해야 할 점은 너무 크게크게 썰지 말고 밤톨만한 크기로 썰어줘야 한다는 점입니다. 이렇게 해야만 어느 하나 덜 익힌 것 없이 두루두루 잘 익혀서 먹을 수 있습니다.
6. 고기 양념장 준비
이제 양념장을 준비할 시간입니다. 아무래도 고기 맛을 6번이 거의 좌지우지하므로 이 과정이 중요합니다. 일단 양념장은 4인분 기준으로 알려드리겠습니다.
여기에서 추가되면 더해주면 되고 인원이 적으면 빼주면 됩니다. 일단 간장은 20스푼입니다. 그리고 설탕은 10스푼 준비하고 참기름은 4스푼 준비합니다. 다음으로 마늘 2개 다진 것을 준비합니다.
대파도 마찬가지로 2개 다진 것으로 준비하면 되고 그 외 부재료인 깨소금과 후추를 넣어주면 됩니다. 설탕은 간장 분량의 반만 하면 됩니다. 다만 평소에 단 것을 별로 좋아하지 않았다면 설탕 양은 이것보다 더 줄여서 해도 괜찮습니다.
7. 돼지 갈비 고기 넣고 푹 끓이기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 준비한 양념장 재료를 모두 넣고 고루고루 잘 섞었다면 이제 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓도록 합니다. 그리고 양념장은 일단 준비했던 양의 1/2만 부어주면 됩니다. 이 때 팁을 드리자면 물을 부을 때 기본 생수를 넣는 것보다는 좀전에 고기 삶았을 때 활용했던 물을 활용하면 좋습니다.
만일에 이 물을 활용하게 된다면 아무래도 윗 부분에 고기 거품이 둥둥 떠다니는 것들이 꽤 있을 것이므로 이걸 다 제거하고 깨끗한 육수만 활용하면 됩니다. 일단 고기와 물과 양념장을 넣고 센불에서 펄펄 끓입니다. 그대로 놔두지 말고 중간중간 확인했을 때 거품이 나올 때마다 국자를 이용해서 거둬들입니다.
8. 나머지 야채 넣기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 갈비가 익기 시작하면 그때 미리 준비했던 야채를 하나하나 넣어줍니다. 먼저 당근과 감자를 넣습니다.
야채 넣는 순서는 제일 익히기 어려운 것부터 순서대로 넣으면 됩니다. 당근과 감자를 넣고 센불에서 함께 끓인 뒤국물이 1/3 정도로 줄어 들었다면 그때 불 세기를 강불에서 중불로 조절합니다.
9. 양파 마지막에 넣기
당근과 감자를 젓가락으로 찔러봅니다. 부드럽게 잘 들어간다면 그때 양파를 넣으면 됩니다. 처음부터 감자, 당근과 함께 양파를 넣어버리면 양파가 중간에 이미 흐물거려집니다. 이렇게 되면 양파 모양이 제대로 보이지 않으므로 감자나 당근이 익은 것 같으면 그때 양파를 넣도록 합니다.
10. 간 보기
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 중간에 간을 한 번 살짝 보도록 합니다. 간을 봤을 때 유독 싱겁게 느껴지거나 양념이 부족하게 느껴지면 남았던 1/2 중 조금씩 부어서 계속 간을 봅니다. 이런식으로 계속 간을 보면서 중약불에서 서서히 졸여주면 됩니다. 졸여지는 것은 국물이 자작해질때까지입니다.
이렇게 하면 맛있는 돼지갈비찜이 됩니다. 이상 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 이었습니다.
이렇게 만든 갈비찜과 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 하단 글을 참고해주시기 바랍니다.