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아욱국 맛있게 끓이는 방법 및 손질법
아욱국 맛있게 끓이는 방법 알려드리겠습니다. 아욱 안에는 칼슘이나 비타민A, 비타민C가 많이 함유되어 있습니다. 이 중에서도 칼슘이 제법 풍부하게 있어서 성장기 어린이들 뿐만 아니라 평소 뼈 관리를 해야 하는 성인들에게도 건강에 도움이 되는 식재료입니다. 또한, 이뇨 작용을 촉진시켜주는 데도 도움을 많이 주고 있어서 막 아이를 낳은 산모도 아욱국을 먹으며 산후조리하기도 합니다.
아욱 손질 중요한 이유
이렇게 몸에 좋은 아욱은 데쳐서 먹거나 죽으로 먹는 등 다양한 음식으로 만들어서 활용할 수 있습니다. 이런 좋은 성분임에도 불구하고 아욱을 손질할 때 제대로 손질하지 못하면 먹을 때마다 풋내가 나기도 하고 씹을 때 억센 느낌 때문에 제대로 씹혀지지 않을 수가 있습니다. 오늘 알려드리는 아욱국 맛있게 끓이는 방법은 아욱 특유의 풋내 및 억세고 질기는 식감을 완벽히 없애주는 손질 단계도 알려주겠습니다.
기본 재료
-아욱
-다진 마늘
-양파
-말린 새우
-대파
-된장
-고춧가루(고춧가루 대신 들깨가루도 괜찮습니다.)
-쌀뜨물
-청양 고추(생략 가능합니다.)
1. 아욱 깨끗하게 손질
아욱국 맛있게 끓이는 방법 일단 아욱을 깨끗하게 세척하는 과정이 필요합니다. 아욱안에 남아있을 벌레나 불순물을 제거하기 위해 먼저 큰 통을 준비합니다.
그리고 그 통에 아욱국에 사용할 아욱을 담도록 합니다. 물 양은 준비한 아욱이 잠길 정도면 됩니다. 물에 잠길 정도로 부었다면 식초를 대략 2~3방울 정도 떨어뜨려주도록 합니다.
그리고 이 상태에서 5분 정도만 아욱을 담가두도록 합니다. 5분이 지나고난 이후 아욱을 흐르는 물에 2~3번 정도 깨끗하게 씻습니다.
1-1 아욱 제대로 씻는법
아욱은 세척 과정에서부터 제대로 손질을 하지 못하면 아욱 특유의 풋내가 제법 납니다. 아욱 자체에 억센 성질이 있으므로 아욱국을 끓이기 전에는 반드시 아욱을 씻을 때 손으로 짓이기면서 찢어주는 작업을 해야합니다. 찢을 때 굳이 가위로 하나하나 자르지 않아도 됩니다.
씻을 때 손으로 아욱을 빡빡 문지르면서 아욱을 짓이기듯이 뜯어내면 됩니다. 그리고 짓이길 때는 통에 물을 담고 그 안에서 계속 아욱을 손으로 빡빡 문질러줍니다. 이렇게 하면 아욱에서 초록색 물이 나오는데 이 초록색 물이 나오지 않을 정도로 짓이기면서 씻어주면 됩니다.
씻을 때는 체에 아욱을 붓습니다. 그리고 다시 또 대야에 넣습니다. 다시 또 짓이기면서 씻고 체에 아욱을 붓습니다. 이런 식으로 씻고 초록색 물이 나오지 않을 때까지 빡빡 문대면서 반복하면 됩니다.
2. 육수 준비하기
아욱국 맛있게 끓이는 방법 짓이긴 아욱을 체에 받쳐서 물기를 없애고 있을 때 육수를 준비합니다. 아욱국 육수는 쌀뜨물이 가장 좋지만 멸치육수도 괜찮습니다.
그래도 멸치육수보다는 쌀뜨물이 더 좋은 이유가 초록물을 없앴어도 조금 남아있을 풋내를 쌀뜨물이 없애주는 역할을 하기 때문입니다. 육수는 쌀뜨물만 활용해도 좋지만 좀 더 구수하게 먹고 싶다면 멸치육수와 쌀뜨물을 섞어서 만들어도 됩니다.
3. 된장 풀기
쌀뜨물을 냄비에 붓고난 이후 된장은 1~2스푼 정도 넣으면 됩니다. 된장을 바로 쌀뜨물에 넣어도 좋지만 이렇게 하면 된장 덩어리가 잘 풀리지 않습니다.
그래서 집에 작은 망이 있다면 그 위에 된장을 1~2스푼 정도 올리도록 합니다. 그 뒤 작은 망 위에서 물에서 살살 풀듯이 좀 더 부드럽게 풀도록 합니다.
이렇게 하면 국 끓일 때 한쪽만 덩어리 진 된장이 남아있지 않고 여기저기 국물에 고르게 된장이 분산되서 맛있게 됩니다. 참고로 된장풀 때 다진마늘 1스푼도 함께 넣어주면 훨씬 더 잘 풀어집니다.
4. 말린 새우 넣기
아욱국 맛있게 끓이는 방법 음식먹을 때 이왕이면 궁합이 좋은 음식을 함께 먹으면 좋은 성분이 배로 늘어나서 건강 관리에 좋습니다. 아욱과 궁합이 가장 좋은 식재료는 말린 새우입니다.
된장과 다진 마늘을 넣고 난 후 집에 말린 새우가 있으면 1주먹 정도 함께 넣어주도록 합니다. 국물에 새우맛이 우러나서 풋내도 더 없애고 깊은 맛을 만들어줍니다.
5. 아욱 넣고 간하기
말린 새우를 넣었다면 이제 아욱도 함께 넣어줍니다. 만일 감자아욱국을 먹고 싶다면 이때 감자를 함께 넣어줘도 괜찮습니다. 아욱을 넣으면서 미리 준비했던 손질한 양파와 대파도 넣어줍니다.
이 과정에서 좀 더 매콤한 아욱국을 만들고 싶다면 청양고추를 같이 넣어줘도 괜찮습니다. 좀 더 맵게 먹고 싶다면 고춧가루도 반스푼이나 1스푼 정도 넣으면 됩니다. 매운걸 원하지 않고 고소하게 먹고 싶으면 들깨가루를 1~2스푼 정도 넣어주면 됩니다.
중불에서 끓이고 재료가 다 익었으면 간을 봅니다. 충분히 식힌 뒤에 간을 보고 간이 좀 싱겁게 느껴진다면 간장이나 멸치액젓 등을 조금 넣어서 간간하게 만들어줍니다. 이상 아욱국 맛있게 끓이는 방법이었습니다.
아욱국과 함께 곁들여먹으면 좋은 반찬 정보는 아래 글을 참고해주시면 됩니다.